おすすめレシピ

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「味ベニヤ」のおすすめレシピ

紅谷醸造場の「味ベニヤ」でつくる

山形の郷土料理・芋煮

山形の秋の風物詩「芋煮会」。
その味の決め手になるのが、紅谷醸造場の だし入り濃厚旨口しょうゆ『味ベニヤ』 です。
蔵王連峰の伏流水と、かつお・さばの風味を合わせた贅沢な味わい。これ一本で、出汁を取らなくても本格的な芋煮の味に仕上がります。

山形の郷土料理・芋煮

材料（4〜5人分）

  • 里芋

    600g

  • 牛肉（薄切り・バラまたは肩ロース）

    200g

  • こんにゃく（手ちぎり）

    1枚

  • ごぼう

    1/2本

  • 長ねぎ

    2本

  • きのこ（しめじ・舞茸など）

    100g

  • 水

    約1000ml

  • 紅谷醸造場の味ベニヤ （味を見ながら量を調整）

    120ml前後

  • 酒

    大さじ2

  • 砂糖

    大さじ1

手順

  1. ❶下ごしらえ

    里芋は皮をむいて一口大に切り、軽く下ゆでします。ごぼうはささがきにして水にさらし、こんにゃくは手でちぎって下ゆで。
    牛肉・ねぎ・きのこは食べやすい大きさに切ります。

  2. ❷煮込みベースを作る

    鍋に水と酒を入れ、ごぼう・こんにゃく・里芋を入れて火にかけます。アクを取りながら10分ほど煮込みます。

  3. ❸味ベニヤで味付け

    牛肉を加えてほぐし、長ねぎの青い部分を入れ、味ベニヤと砂糖を加えます。だし入りしょうゆの旨味が全体に行き渡るよう、
    弱火で15分ほど煮込みます。

  4. ❹仕上げ

    長ねぎの白い部分と、きのこを加えてさらに5分煮込んだら完成です。

おいしく作るポイント

  • 「味ベニヤ」は出汁を取らなくても旨味が出る万能しょうゆ。
  • 味を見て少しずつ足せば、好みの濃さに調整可能。
  • 牛肉は脂身のある部位を使うとよりコクが出ます。
  • 翌日、うどんやご飯を加えても最高の〆になります。

山形流アレンジ

  • ご飯を添えて「芋煮定食」
  • 〆はうどんを入れて「芋煮うどん」
  • 翌日はチーズをのせて「芋煮ドリア風」
  • 味ベニヤの深い旨味が、どんなアレンジにも合います。

このレシピに使った調味料

だし入り濃厚旨口「味ベニヤ」（紅谷醸造場）

煮物や芋煮はこれさえあれば間違いなし。
だしの香りと甘辛のバランスが絶妙な万能しょうゆです。
山形・蔵王の伏流水が生んだ、紅谷醸造場の逸品。
出汁を取る手間なしで、プロの味に。

  • 内容量： 1リットルPET
  • 製造元： 株式会社 紅谷醸造場（山形市／村山地方）
ご購入はこちらから

「食塩3分の1オフ 味しょうゆ」のおすすめレシピ

紅谷醸造場の
「食塩3分の1オフ 味しょうゆ」でつくる

山形の夏の味・郷土料理「だし」

夏の暑い日、山形の食卓に欠かせないのが「だし」。
刻んだ夏野菜をしょうゆで和えた、さっぱりとした郷土料理です。今回は、紅谷醸造場の 「食塩3分の1オフ 味しょうゆ」を使って、野菜本来の甘みと香りを生かした“やさしい味わいのだし”に仕上げました。

山形の夏の味・郷土料理「だし」

材料（4人分）

  • きゅうり

    2本

  • なす

    1本

  • みょうが

    2個

  • 大葉

    5枚

  • 小ねぎ

    1〜2本

  • オクラ

    3本

  • 昆布（細切りまたはとろろ昆布）

    小さじ1

  • 紅谷醸造場の食塩3分の1オフ 味しょうゆ

    大さじ2

  • 酢

    小さじ1

  • みりん

    小さじ1

  • 水

    大さじ2

  • （お好みで）しょうが・白ごま

    適量

手順

  1. ❶ 野菜を細かく刻む

    きゅうり・なす・みょうが・大葉・ねぎをすべて細かく刻みます。オクラは塩で板ずりしてからさっとゆで、刻みます。

  2. ❷調味料を合わせる

    ボウルに「食塩3分の1オフ 味しょうゆ」、酢、みりん、水を加え混ぜ、刻んだ野菜と昆布を加えてよく和えます。

  3. ❸冷やしてなじませる

    冷蔵庫で30分ほど冷やし、味がなじんだら完成！器に盛り、しょうがや白ごまを添えると風味が引き立ちます。

おいしく作るポイント

  • 減塩でもしっかり味わい深い「味しょうゆ」だから、だしに最適。
  • 冷やす時間をしっかりとることで、野菜の甘みと旨味が引き立ちます。
  • 残っただしはご飯・豆腐・そうめん・納豆などに合わせても絶品。

山形流アレンジ

  • 熱々ご飯にたっぷりのせて「だしご飯」
  • 冷奴にのせて「だし豆腐」
  • そうめんやそばに添えて「だしつけ汁」
  • 納豆と混ぜて「だし納豆」
  • “ひとさじの味しょうゆ”が、夏の食卓をやさしく彩ります。

このレシピに使った調味料

食塩3分の1オフ 味しょうゆ（紅谷醸造場）

塩分控えめでも、味わいしっかり。
だし・煮物・おひたし・炒め物など、健康を意識した食卓にぴったり。
減塩なのに旨味と香りが生きる、紅谷醸造場の自信作です。

  • 内容量： 1リットルPET
  • 製造元： 株式会社 紅谷醸造場（山形市／村山地方）
ご購入はこちらから

「蔵王雪国」のおすすめレシピ

紅谷醸造場の「蔵王雪国」でつくる

香ばしさ広がる「赤みそ焼きおにぎり」

焼きたての香ばしい香りと、味噌の深い旨味。
一口食べれば、ほっとする懐かしさが広がります。
「蔵王雪国」は、銀座の料亭からも注文が入るという、紅谷醸造場自慢の米みそ。幕末から続く伝統の技で仕込まれ、山形の風土が生み出した中辛の田舎味噌です。そのコクと香りを生かした“焼きおにぎり”は、まさに素朴な贅沢。

香ばしさ広がる「赤みそ焼きおにぎり」

材料（4個分）

  • ご飯（温かいもの）

    2合分

  • 紅谷醸造場の蔵王雪国（米みそ）

    大さじ2

  • みりん

    大さじ1

  • 砂糖

    小さじ1

  • ごま油（またはサラダ油）

    少々

  • （お好みで）白ごま・青のり

手順

  1. ❶味噌だれを作る

    ボウルに「蔵王雪国」味噌、みりん、砂糖を入れてよく混ぜます。（お好みで少量のごま油を加えると香りが豊かになります）

  2. ❷おにぎりを握る

    温かいご飯を4等分にして、手水をつけながら三角または丸型に握ります。少ししっかり目に握ると焼き崩れしにくいです。

  3. ❸焼く（片面ずつ）

    フライパンまたはグリルに薄く油をひき、中火でおにぎりの両面を焼きます。軽く焦げ目がついたら一度火を止め、刷毛で味噌だれを塗ります。

  4. ❹仕上げ焼き

    弱火で片面ずつ、味噌が軽く焦げて香ばしい香りが立つまで焼きます。（オーブントースターなら200℃で3〜4分でもOK）

  5. ❺仕上げ

    お好みで白ごまや青のりをふりかけて完成。外はカリッと、中はふっくら、香ばしい味噌の香りが広がります。

おいしく作るポイント

  • 「蔵王雪国」は塩分と旨味のバランスが絶妙なので、
    焦げる前の“香ばしさ”で仕上げるのがコツ。
  • 味噌だれに少しだけみりんを多めに加えるとツヤと照りが出ます。
  • 残った味噌だれは、なすの田楽や焼き魚にもぴったり。

山形流アレンジ

  • 熱々の味噌汁と一緒に「おにぎり定食」風に。
  • お弁当には、冷めてもおいしい“焼きおにぎり弁当”として。
  • 七味唐辛子をふれば、大人のピリ辛仕立てに。

このレシピに使った調味料

蔵王雪国（紅谷醸造場）

銀座の料亭も認める、天然醸造の米みそ。
まろやかな中辛タイプで、焼き料理や味噌汁に最適。
一口で伝わる、蔵王の自然が育てた深い旨味。

  • 内容量：750g
  • 製造元： 株式会社 紅谷醸造場（山形市）
  • 保存方法： 直射日光を避け常温保存、開封後は冷蔵庫で保存してください。
ご購入はこちらから

「ベニヤのちからみそ（白こし）」のおすすめレシピ

紅谷醸造場の「ちからみそ（白こし）」でつくる

まろやか和風「みそシチュー」

山形の味噌蔵「紅谷醸造場」が心をこめて仕込む“ちからみそ”。
その名の通り、料理に力と深みを与える味噌です。
今回はこの「ちからみそ（白こし）」を使った、寒い季節にぴったりのまろやか和風シチューをご紹介します。味噌とミルクのやさしいコクがとけあう、からだも心もあたたまるごちそうです。

まろやか和風「みそシチュー」

材料（4人分）

  • 鶏もも肉

    300g

  • 玉ねぎ

    1個

  • にんじん

    1本

  • じゃがいも

    2個

  • しめじ・エリンギなどお好みのきのこ

    150g

  • バター

    20g

  • 小麦粉

    大さじ2

  • 牛乳

    400ml

  • 水

    200ml

  • 紅谷醸造場の「ちからみそ(白こし)」(味を見ながら調整)

    大さじ2〜3

  • 塩・こしょう

    少々

  • （お好みで）豆乳・生クリーム

    適量

手順

  1. ❶下ごしらえ

    鶏肉は一口大に切り、軽く塩・こしょう。玉ねぎは薄切り、にんじん・じゃがいもは乱切り、きのこは食べやすく分けます。

  2. ❷香ばしく炒める

    鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めて甘みを引き出します。鶏肉を加え、表面に軽く焼き色をつけます。

  3. ❸煮込みベースを作る

    にんじん・じゃがいも・きのこを加えて炒め、小麦粉を全体にまぶします。水と牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、
    とろみが出るまで弱火で10〜15分ほど煮込みます。

  4. ❹ちからみそで仕上げる

    火を弱め、煮汁で溶いた「ちからみそ」を加えます。味を見て調整し、全体にとろみとつやが出たら完成です。

おいしく作るポイント

  • 味噌は火を止める直前に加えることで、香りと風味が生きます。
  • ちからみそのまろやかさで、バターやミルクのコクがぐっと引き立ちます。
  • 残ったシチューは翌日パスタやドリアにアレンジしても絶品。

山形流＆洋風＆ヘルシーアレンジ

  • 山形流： 里芋・長ねぎ・ごぼうを加えて、郷土の味わいに。
  • 洋風： 仕上げに粉チーズや黒こしょうを加えて風味豊かに。
  • ヘルシー： 牛乳の代わりに豆乳を使ってやさしい味に。

このレシピに使った調味料

「ちからみそ」（白こし）紅谷醸造場

創業の想いを守り続ける、山形の味。
じっくり熟成された深い旨味と、自然な甘み。
「ちからみそ」は、食卓に寄り添い、料理に力を与えます。
毎日のごはんを、ひとつ上の“ごちそう”へ。

  • 内容量：1kg
  • 製造元： 株式会社 紅谷醸造場（山形市）
  • 保存方法： 直射日光を避け常温保存、開封後は冷蔵庫で保存してください。
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